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項目名稱: 餐飲策劃公司:把做菜變得簡單,預制菜會是下一個風口嗎?

餐飲策劃公司:把做菜變得簡單,預制菜會是下一個風口嗎?

作者:花萬里編輯部 來源:花萬里餐飲設計 發布時間:2022-12-13 18:32:01

金玉之菜這塊兒是火了啊,因為現在距離年夜飯的時間其實也沒幾天的時間了,就過去餐廳主要就是把包廂預定出去就可以了,這個就是營業額的一個上線了。那這兩年因為預制菜的一個火熱啊,過去只有在餐廳里面能吃到的這些大菜,也可以做成這種冷凍版的包裝,回家熱一熱也能達到店里面七八分的一個味道。我們看到很多做炒菜的連鎖餐飲做的魚翅菜,比如說我們像眉州、東坡,全聚德,南京大排檔,甚至肯德基這樣的品牌通通都做了,于是菜肯德基賣的還不是炸雞啊,是叫花膠雞湯,我記得好像110一份,尤其不要小看這塊兒市場,北京的老城一鍋的羊蝎子品牌啊,今年在預制菜的領域里面的營業額超過了堂食的兩倍,所以預制菜的火熱一部分還是因為這個餐飲內卷的原因嗎?當我們的營業額突破不了上限天花板的時候,要么我們就突破時間啊,我們去買早餐,我們去賣夜宵,對不對,要么我們就突破就餐場景,不在店里面吃,買回家一樣能吃。

所以已經有中央廚房的這些連鎖的炒菜品牌啊,做這件事情更得心應手一些,而且在售賣的渠道,不光是自己的門店和各種粉絲群之類的,同樣的,什么天貓啊,甚至說各種的線上的超市啊,以及各種什么河馬,線下的大潤發之類的,這些老百姓日常去購買買菜的場景呢,它也能深入進去。另一個原因,我們這里疫情的一個原因啊,就是大家在家就餐的這個場景被深挖,包括像李子柒的螺螄粉兒,還有市場上賣的什么自?;疱?,以及各種在直播間里面買到什么麻辣龍蝦尾之類的啊,嚴格意義上來說的話,他也算做預制菜的一個市場空間。而且過去呢,實際上從去年開始,肯德基在這塊兒發力會比較大一些,你能在店里面呢?各種冷凍的牛排,冷凍的各種雞湯,買回家隨便熱一熱,一定比你在家里面做要省事很多。做得最極致的是賈國龍功夫菜,感興趣的可以去了解一下,把各個菜系的大菜啊,做成預制菜,你買回家隨便一熱的話,也能夠吃到高品質的一個菜品,當然了,價格也特別的西貝啊。所以今年的預制菜可以看做是一個元年,而且餐飲的門檻也在提高,那所有的門店在研發菜品的時候要多一個維度啊,就是這個菜品是否能夠滿足做成預制菜的標準,回家一熱是否能滿足在店里面七八分口味的水平。

 


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    餐飲策劃公司:把做菜變得簡單,預制菜會是下一個風口嗎?

    金玉之菜這塊兒是火了啊,因為現在距離年夜飯的時間其實也沒幾天的時間了,就過去餐廳主要就是把包廂預定出去就可以了,這個就是營業額的一個上線了。那這兩年因為預制菜的一個火熱啊,過去只有在餐廳里面能吃到的這些大菜,也可以做成這種冷凍版的包裝,回家熱一熱也能達到店里面七八分的一個味道。我們看到很多做炒菜的連鎖餐飲做的魚翅菜,比如說我們像眉州、東坡,全聚德,南京大排檔,甚至肯德基這樣的品牌通通都做了,于是菜 ...



    作者:花萬里編輯部 來源:花萬里餐飲設計 發布時間:2022-12-13 瀏覽次數:3
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    作者:花萬里編輯部 來源:花萬里餐飲設計 發布時間:2022-12-13 瀏覽次數:3
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    作者:花萬里編輯部 來源:花萬里餐飲設計 發布時間:2022-12-13 瀏覽次數:3
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